Γεννημένος την 1η Ιανουαρίου 1937, ο Ito πέρασε όλη του τη ζωή ως υπάλληλος της Suzuki. Ξεκίνησε την αγωνιστική του καριέρα στα Grand Prix το 1961 και δύο χρόνια αργότερα πήρε τη νίκη στην κατηγορία Ultra-Lightweight TT με ένα Suzuki RK67. Αυτό το κατόρθωμα παραμένει ως σήμερα, 56 χρόνια μετά, μοναδικό για Ιάπωνα αναβάτη.

Η νίκη αυτή του Ito συνέβαλε τα μέγιστα στην αναγνώριση της Suzuki ως παγκόσμια δύναμη στην κατασκευή μοτοσυκλετών, δίνοντάς της την πρώτη διεθνή αναγνώριση και στρώνοντας τον δρόμο για τη μετέπειτα καταξίωσή της στους αγώνες Grand Prix.

Στην καριέρα του στους αγώνες ο Ito κατάφερε να πάρει την τέταρτη θέση στην κατηγορία των 50 cc των GP για τέσσερεις συνεχόμενες σεζόν, από το 1962 ως και το 1965, παίρνοντας την τελευταία του νίκη στο Ιαπωνικό GP του 1967.

Αφότου αποσύρθηκε από την ενεργό αγωνιστική δράση, συνέχισε να εργάζεται για λογαριασμό της Suzuki, κυρίως στις αγωνιστικές δραστηριότητες της εταιρείας, φτάνοντας ως την ομάδα του σπουδαίου πρωταθλητή Kevin Schwantz.

Χάρη στο μοναδικό του κατόρθωμα στο Isle of Man TT το 1963, τον περασμένο Δεκέμβρη εισήχθη στο Motorcycle Sport Hall of Fame από την Ιαπωνική Ομοσπονδία Μοτοσυκλέτας (MFJ).

Η κηδεία του θα γίνει το Σάββατο 6 Ιουλίου στο Hamamatsu.