Ο Morbidelli ήταν ιδιοφυής μηχανικός, με μοναδική επαγγελματική διαίσθηση, και κατάφερε να δημιουργήσει ένα από τα μεγαλύτερα και πιο γνωστά εργοστάσια μηχανημάτων ξυλουργικής στον κόσμο. Ένα εργοστάσιο που τελικά κατέληξε να χρηματοδοτεί το μεγαλύτερο πάθος του Giancarlo, που ήταν ο σχεδιασμός, η κατασκευή κι η η εξέλιξη αγωνιστικών μοτοσυκλετών 50, 125 και 250 κυβικών, με τις οποίες γνωστοί Ιταλοί αναβάτες, ανάμεσα τους κι ο πατέρας του Valentino Rossi, αγωνίζονταν και κέρδιζαν αγώνες και Παγκόσμιους Τίτλους.

Η V8 μοτοσυκλέτα περιορισμένης παραγωγής που δημιούργησε ο Morbidelli το 1994, εντυπωσιάζει ακόμα και σήμερα με τις τεχνικές της προδιαγραφές, ενώ ήταν η ακριβότερη μοτοσυκλέτα της εποχής της και σήμερα έχει μεγάλη συλλεκτική αξία.

Πέρα από την αγωνιστική του εμπλοκή και την κατασκευή της V8 μοτοσυκλέτας του, ο Morbidelli ήταν ένας από τους σημαντικότερους συλλέκτες μοτοσυκλετών του κόσμου, δημιουργώντας μάλιστα και το ομώνυμο μουσείο στο Πέζαρο της Ιταλίας, όπου στεγαζόταν η συλλογή του που περιελάμβανε περισσότερες από 350 μοτοσυκλέτες. Δυστυχώς το 2019 το μουσείο διαλύθηκε, όταν ο Giancarlo ήταν άρρωστος στο νοσοκομείο, και η οικογένεια του πούλησε τα εκθέματα τα οποία και δημοπρατήθηκαν.